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        高溫細菌
        作者:[公司信息中心] 發布于:2015/7/4 10:40:48 點擊量:

        該組6株細菌是從茅臺酒釀造工藝中分離篩選而得到的,后經單菌性能培養試驗,取得良好的效果,該產品按料量3%-5%和大曲一起混合使用,經長期發酵所得酒基,濃中有醬,香甜純凈。這6株細菌均屬芽孢桿菌,其中兩株為球形,直徑為(0.6—0.8)μm,兩株為長桿形(0.5—0.8)μ m×(2—4)μm,兩株為短桿形(0.2—0.4)μm×(1.8—2)μm,這組菌都具有嗜熱性,55℃高溫下,仍可生長,耐酸性差,耐酒精分卻很強,在10%酒精分環境中,仍能生長。6株菌種單獨混合傳代培養,制成簾子曲,該曲不但具有蛋白酶,脂肪酶活力,還有一定糖化力,液化力和酒精發酵能力。
           
        技術指標(鏡檢要求):

        1、顯微鏡檢查,菌體數量多,整齊、肥大、不含其他雜菌。
        2、感觀要求:①形態:手感疏松柔軟。②色澤:具有鮮艷的微黃色或金黃色,有光澤。③香氣:有一定的醬香或焦糊香,略有氨味,
        3、理化要求:①水份:12%一14%②總酸:小于0.6③個數:150—200億個/g干曲④氨基氮:小于0.15mg/100g曲⑤中性氮白酶:150—250mg/100g曲⑥酸性氮白酶活力:65.5u/g⑦脂肪酶:10—50u

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