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        怎么使用甜酒曲釀糯米甜酒
        作者:[公司信息中心] 發布于:2015/7/4 9:44:12 點擊量:

         使用方法:將米浸泡16--24小時,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降溫至35攝氏度左右,撒酒曲加冷開水拌勻,裝入器皿于30攝氏度左右,保溫24--36小時,有酒香味即可食用。 甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬,它能產生糖化酶,將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸(如乳酸)。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒釀,但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有更廣泛的作用,下面就將這些用途一一作一個簡要的介紹。甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。甜酒釀是米酒曲的最初產品,它是各類酒類制作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中添加;二是制作饅頭,如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外,甜酒曲還可以在調料發酵中使用,因此,甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。甜酒釀作為料酒使用,主要是利用其良好的口感的獨特的風味,在調味的過程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用,使菜肴風味獨特,口味柔和,已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下,甜酒釀也功不可沒,如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。甜酒釀在制作饅頭中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金華,具有很強的地方傳統色彩,一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長時間發酵面團,制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水,在添加適當的酵母,制作饅頭,這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵,制作饅頭。雖然方法不盡相同,但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味,而且口感細膩,是非常具有民族傳統特色的食品。

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